Ντουλάπι ιατρικής ή κουζίνας;

26 Νοεμβρίου 2012



Τις τελευταίες εβδομάδες, παρουσιάστηκαν ορισμένες δυσάρεστες και εξωτικές ουσίες από ιατρικά σεντούκια του δέκατου ένατου αιώνα. Σήμερα, ωστόσο, θα εστιάσω σε ορισμένες ουσίες που βρίσκονται συνήθως στα σεντούκια ιατρικής του δέκατου ένατου αιώνα, αλλά που εξακολουθούν να υπάρχουν και στις περισσότερες κουζίνες σήμερα. Το Spirit of Hartshorn για παράδειγμα, ακούγεται πολύ μυστηριώδες, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα άλλο από ένα διάλυμα αμμωνίας. Οι Ρωμαίοι ονόμασαν τα κοιτάσματα χλωριούχου αμμωνίου που συνέλεγαν στην αρχαία Λιβύη «sal ammoniacus» (άλας του Amun) λόγω της γειτνίασης με τον κοντινό ναό του Amun ή Ammon. Πριν από τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, αυτή η ένωση αζώτου και υδρογόνου (NH3) παρασκευαζόταν συνήθως από ρινίσματα κέρατων, εξ ου και η ονομασία «spirit of hartshorn». Τώρα διατηρούμε το χημικά παρασκευασμένο ισοδύναμό της στα ντουλάπια καθαρισμού μας. Στα σεντούκια ιατρικής η ουσία μπορεί να βρεθεί με διάφορες ονομασίες, όπως π.χ Liq. Οχυρό Άμμωνα. , και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία τσιμπημάτων και τσιμπημάτων εντόμων, καθώς μειώνει τον πόνο και τον ερεθισμό του δέρματος. [[{'type':'media','view_mode':'media_large','fid':'219516','attributes':{'class':'media-image','typeof':'foaf:Image ','style':'','alt':''}}]] Θα εκπλαγείτε τι μπορείτε να κάνετε με τα μπαχαρικά… Άλλες ουσίες που είναι πολύ κοινές στα ιατρικά σεντούκια του δέκατου ένατου αιώνα είναι όλα τα είδη μπαχαρικών και φυτών εκχυλίσματα, όπως αλεσμένο τζίντζερ, σκόνη ραβέντι και λάδι γαρύφαλλου. Τα περισσότερα από αυτά εισήχθησαν στην Ευρώπη τον δέκατο έκτο αιώνα, όταν εξερευνητές και έμποροι τα έφεραν πίσω από περιοχές που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα. Ωστόσο, το ραβέντι ήταν γηγενές, αν και τον δέκατο ένατο αιώνα τα ιατρικά εγχειρίδια έκαναν μερικές φορές διάκριση μεταξύ διαφόρων γεωγραφικών προελεύσεων, δηλαδή του τουρκικού και του ευρωπαϊκού ραβέντι. Ο Savory, ένας χημικός, δήλωσε ότι το ραβέντι ήταν …μια εξαιρετική θεραπεία σε περίπτωση μετεωρισμού των εντέρων που συνοδεύεται από πόνους στο πιάσιμο και σε διάρροια απαλλαγμένη από φλεγμονή. αλλά δεν πρέπει να χορηγείται αδιακρίτως σε κάθε περίπτωση πόνου στα έντερα, λόγω της διεγερτικής φύσης του πνεύματος με το οποίο παρασκευάζεται. [1] Το τζίντζερ, είτε αποξηραμένο και σε σκόνη είτε σε μορφή αιθέριου ελαίου, το συνιστούσαν σε κάθε είδους ασθένειες, αλλά ιδιαίτερα στη χολική και ουρική αρθρίτιδα. Θεωρήθηκε ότι ήταν θερμαντικό και με πιο διαρκή επίδραση από άλλα μπαχαρικά. [2] Το ραβέντι και το τζίντζερ συνδυάζονταν επίσης συχνά, με πιο διάσημο το Gregory’s Powder. Αυτό το μείγμα από ραβέντι, τζίντζερ και ανθρακικό μαγνήσιο ήταν ένα από τα πιο κοινά φάρμακα που συνταγογραφήθηκαν για πάνω από εκατόν πενήντα χρόνια αφότου αναπτύχθηκε από τον James Gregory (1752-1821), έναν καθηγητή φυσικής στο Εδιμβούργο. [3] Στο Dublin Literary Gazette το 1830, βρίσκουμε μια διαφήμιση για τον DR. GREGORY'S TOMACHIC POWDER από ραβέντι, τζίντζερ και ασβεστωμένη μαγνησία, για δυσπεψία, μετεωρισμό, οξύτητα και e. Μπορεί να μην υπάρχει λάδι από γαρύφαλλο στη σχάρα μπαχαρικών σας, αλλά τα γαρίφαλα, ολόκληρα ή σε σκόνη, πιθανότατα είναι – και ακόμη και σήμερα το πιπίλισμα ενός γαρίφαλου μπορεί να ανακουφίσει τον πονόδοντο, έστω και προσωρινά. Το λάδι γαρύφαλλου μπορεί επίσης να αγοραστεί στα φαρμακεία χωρίς ιατρική συνταγή. Αυτό συμβαίνει γιατί το δραστικό συστατικό, η ευγενόλη, είναι φυσικό αναλγητικό και αντισηπτικό. Για αυτόν τον λόγο, το έλαιο γαρύφαλλου βρίσκεται σε τόσα μπαούλα φαρμάκων από τον δέκατο ένατο αιώνα, ειδικά σε σεντούκια που συναρμολογήθηκαν για τους ταξιδιώτες. Θα μπορούσαν εύκολα να βρεθούν πολλές μέρες μακριά από έναν οδοντίατρο και τότε το γαρυφαλέλαιο ήταν το πρώτο τους καταφύγιο. Όλα αυτά δείχνουν ότι ενώ πολλά φάρμακα του δέκατου ένατου αιώνα ήταν αναποτελεσματικά ή ακόμη και επιβλαβή, ορισμένα ήταν αθώα και μάλιστα αρκετά χρήσιμα. [1] Αλμυρά, Ένας σύντροφος στο στήθος του φαρμάκου , 1836, πίν. 92 [2] Bond's Companion to the Medicine Chest , περ. 1862 σελ. 25 [3] http://www.chem.ed.ac.uk/about/professors/gregory.html