Η ιστορία των ψαριών και πατατών

Τα ψάρια και τα πατατάκια, βασικά στη βρετανική ζωή, έχουν επηρεαστεί από μια σειρά πολιτισμών



Η ιστορία του fish and chips: ένα χρονοδιάγραμμα

Η προέλευση του fish and chips δεν είναι απολύτως σαφής. Τα τηγανητά ψάρια εισήχθησαν για πρώτη φορά και πουλήθηκαν από τους Εβραίους του East End, ενώ τα πατατάκια απογειώθηκαν για πρώτη φορά στο Lancashire και το Yorkshire. Ίσως όμως να μην μάθουμε ποτέ ποιος ήταν ο πρώτος που συγκέντρωσε τον μαγικό συνδυασμό.

Τηγανητά ψάρια

Αρχικά, οι Δυτικοί Σεφαραδίτες Εβραίοι που εγκαταστάθηκαν στην Αγγλία τον 17ο αιώνα θα είχαν παρασκευάσει τηγανητό ψάρι με τρόπο παρόμοιο με το «Pescado frito», το οποίο είναι επικαλυμμένο με αλεύρι. Τα χτυπημένα ψάρια επικαλύπτονται με αλεύρι και βυθίζονται σε ένα κουρκούτι που αποτελείται από αλεύρι αναμεμειγμένο με υγρό, συνήθως νερό αλλά μερικές φορές και μπύρα. Μερικές νεότερες τροποποιήσεις στη συνταγή μπορεί να προσθέσουν κορν φλάουρ και μερικές φορές να χρησιμοποιούν σόδα αντί για μπύρα.





Fish and Chips στο Harbour Lights

Κατάστημα ψαριών και τσιπς Harbour Lights στο Falmouth

Τσιπς

Η πατάτα ήρθε στα βρετανικά νησιά τον δέκατο έκτο αιώνα. Ενώ υπάρχει μια συνεχιζόμενη διαμάχη μεταξύ Γαλλίας και Βελγίου σχετικά με το πού εφευρέθηκαν οι «τηγανητές πατάτες», τα τηγανητά πατατάκια ήταν από καιρό δημοφιλή στην Αγγλία. Το βιβλίο μαγειρικής του William Kitchiner The Cook's Oracle, που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1817, περιλαμβάνει την παλαιότερη γνωστή συνταγή για κάτι παρόμοιο με τα σημερινά πατατάκια.



θερινή αποταμίευση Ηνωμένο Βασίλειο 2018

Ένα χρονοδιάγραμμα

1860; - Σύμφωνα με ορισμένους, το πρώτο κατάστημα με ψάρια και τσιπ άνοιξε στο Λονδίνο ο Τζόζεφ Μαλίν που πούλησε «ψάρια τηγανητά με τον εβραϊκό τρόπο».

1863; - Εναλλακτικά, πιστεύεται ότι ο επιχειρηματίας John Lees πουλούσε ψάρια και πατατάκια από μια ξύλινη καλύβα στην αγορά Mossley στο βιομηχανικό Lancashire, κοντά στο Oldham.

1875-77 - Τα πρώτα αλιευτικά σκάφη που κατασκευάστηκαν για το σκοπό αυτό σχεδιάστηκαν και κατασκευάστηκαν από τον David Allan στο Leith τον Μάρτιο του 1875, όταν μετέτρεψε ένα drifter σε ατμοηλεκτρικό. Το 1877 κατασκεύασε την πρώτη ατμοτραίτα με κοχλία στον κόσμο.



1899 - Γεννιέται ο Άλφρεντ Χίτσκοκ. Ως αγόρι ζούσε πάνω από ένα κατάστημα με ψάρια και πατάτες στο Λονδίνο, που ήταν η οικογενειακή επιχείρηση.

1937 - Στο The Road to Wigan Pier, ο Τζορτζ Όργουελ έγραψε για τα ψάρια και τα πατατάκια ως την πρώτη από τις οικιακές ανέσεις που βοήθησαν να διατηρηθούν οι μάζες χαρούμενες και «αποφεύχθηκε η επανάσταση».

1939 – 1945 – Κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, οι υπουργοί φρόντισαν τα ψάρια και τα πατατάκια να ήταν ένα από τα λίγα φαγητά που δεν καταναλώνονταν ποτέ με μερίδες.



Δεκαετία 1980 - Οι μερίδες συχνά τυλίγονταν σε παλιά εφημερίδα για να κρατήσουν τις τιμές χαμηλές. Αυτή η πρακτική επιβίωσε μέχρι και τη δεκαετία του 1980, όταν κρίθηκε μη ασφαλές για τα τρόφιμα να έρχονται σε επαφή με μελάνι εφημερίδων χωρίς αδιάβροχο χαρτί ενδιάμεσα.

Αυτές τις μέρες, τα μπιφτέκια, το τηγανητό κοτόπουλο, η πίτσα, τα ινδικά και κινέζικα πιάτα ανταγωνίζονται πλέον τα τηγανητά ψάρια. Ωστόσο, το πιάτο εξακολουθεί να είναι ιδιαίτερα δημοφιλές - ειδικά στην παραλία.

Πλακέτα Oldham: πρώτο κατάστημα ψαριών και τσιπ

Πλακέτα Oldham: πρώτο κατάστημα ψαριών και τσιπ. Πίστωση: D. McClure



Εικόνα banner: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos

Ανακάλυψε περισσότερα

Ο καθηγητής Πανίκος Παναγή μιλάει για την ιστορία των ψαριών και πατατών στις 28 Ιουνίου 2018 στο πλαίσιο της σειράς διαλέξεων Maritime